Wat onderscheidt tafelwijn van het dessert?

Wijnbereiding is de oudste tak van de voedingsindustrie, door de eeuwen heen hebben meesters tienduizenden wijnrecepten ontwikkeld. Om verzamelaars te helpen bij het samenstellen van wijncatalogi, is een classificatie van wijnen ontwikkeld. Dankzij haar is ze erin geslaagd om de recepten te systematiseren. Iedereen kan uitzoeken hoe tafelwijnen verschillen van dessertwijnen. Zelfgemaakte wijnen uit de fabriek. Jonge mousserende wijnen van de oude "stille" wijnen.

verhaal

Wetenschappers hebben al lang bewezen dat wijnbereiding is ontstaan ​​in de oudheid. De belangrijkste bijdrage aan de ontwikkeling van de productie werd geleverd door inwoners van de zuidelijke regio's, die nog steeds worden beschouwd als de beste wijnmakers van vandaag. In de oudheid vermoedden de Romeinen en de boekweit de eerste om "wilde millennial wine" te "veredelen". Vanaf dit punt begon een nieuwe geschiedenis van de wijnproductie, die zich langzaam ontwikkelde tot het midden van de 20e eeuw. Het is mogelijk dat dingen sneller zouden gaan als mensen wisten hoe wijn wordt gefermenteerd. En dat is niet de laatste rol in dit proces wordt gespeeld door gistbacteriën. Pas in het midden van de 20e eeuw deden wetenschappers deze ontdekking.

Als wijnmakers in de oudheid en in de middeleeuwen de productie volgens hun eigen ervaring hebben opgezet, zoals vaders en grootvaders leerde. Moderne wijnmakers, vertrouwt volledig op wetenschappelijke prestaties.

  • Zo worden druiven tegenwoordig niet alleen met de hand geoogst, maar ook met behulp van machines.
  • Verbeterde oldtimers.
  • Verbeterde methoden voor het filteren van halffabrikaten.
  • Meesters zijn erin geslaagd om te ontrafelen, vele zijn verborgen, bijvoorbeeld om wijnen te beschermen tegen veroudering.
  • Dat voor de bereiding van zoete wijnbessen lichtjes moet worden gedroogd, waardoor de zoetheid van de drank wordt vergroot.

Indeling van tafel- en dessertwijnen. "Wat staat er op het etiket"?

Hier kunt u volledige informatie over de inhoud van de fles krijgen, bijvoorbeeld, afhankelijk van de kwaliteit en de verouderingstijd van de wijn. Professionals verdelen ze in jong, vintage en collectible.

Young - een wijn die onmiddellijk zonder blootstelling, te koop aangeboden Vintage - voor het koken met behulp van hoogwaardige druivensoorten. Speciaal geteeld voor de bereiding van specifieke vintage wijnen. De kooktechniek wordt hier per minuut berekend.

  • Elke wijn heeft zijn eigen wijnbouwgebied (microdistrict).
  • De deadline.

Collectible vintage wijnen . Voor de bereiding van geselecteerde kweekvariëteiten van de hoogste kwaliteit, de minimale rijpingsperiode in het vat gedurende zes jaar. Een fles van ten minste drie jaar.

Sterkte en suikergehalte op het etiket. Wijnen zijn onderverdeeld in twee grote groepen.

Wijnkaart . Door de hoeveelheid suiker:

  • Droog.
  • Halfzoet.

Versterkte wijn en een aromatisch dessert. Door de hoeveelheid suiker:

  • Halfzoet.
  • Sweet.
  • Likeur.
In tegenstelling tot zoete, tafelwijnen worden geproduceerd door volledige gisting van natuurlijk sap. Bij zoete wijnen hangt de gisting af van de hoeveelheid suiker. Aldus wordt de fermentatie onderbroken. Als gevolg van "onvolledige" gisting krijgt de zoete wijn een zoetzure smaak. Om het geurige boeket en de schaduw te bewaren wordt ethylalcohol toegevoegd aan de dessertwijnen.

Wat onderscheidt tafelwijn van zoet.

Dessert en tafelwijn verschillen in smaak, kracht en doel. Dessertwijnen bevatten grote hoeveelheden suiker . In tegenstelling tot sterke tafelwijn, waarbij hidalgo wordt gecombineerd met vlees en vis. Zoete wijn wordt als dessert geserveerd (vandaar de naam - dessertwijnen).

Voor de bereiding van tafelwijn met natuurlijk sap "zonder toevoegingen". In tegenstelling tot zoete wijn, die suiker toevoegt. De sterkte van de drank zal alleen afhangen van de natuurlijke suiker die in de bessen zit.

Gebruik voor het bereiden van dessertwijn sap en pulp, voeg suiker toe. Fermentatie wordt vaak gestopt door alcoholisatie.

Voor de bereiding van tafelwijnen met bepaalde druivensoorten. Dessertwijnen worden voornamelijk gemaakt van gemengde variëteiten:

  • Muscat.
  • Tokay.
  • Cahors.
  • Málaga.

Professionals adviseren om dessertwijn te koelen. Vaak worden bij proeverijen, koude dranken, fruit of koekjes geserveerd.

Wat onderscheidt droge wijn van zoete wijnen

  • Droge wijn, geserveerd aan hoofdgerechten.
  • Tijdens het droogkoken voegt de wijn geen alcohol toe.
  • De sterkte van de droge wijn is niet groter dan 11 omwentelingen.
  • De minimale hoeveelheid suiker is één procent in droge wijn. In de tafel halfzoet van drie tot acht procent.

In tegenstelling tot zoete wijn kan droge wijn niet lang worden opgeslagen. Als zoete wijnen door de jaren heen beter worden. Het verkrijgen van momentum is een droge wijn, verandert in azijnessentie.

smaakeigenschappen

In tegenstelling tot sterke tafelwijnen, moet een zachte zoete wijn worden geproefd. Tafelwijn heeft een aangename verfrissende smaak. Bijvoorbeeld, lichte witte wijnen in de zomer redden van de dorst. Dessertwijn is een harmonie van smaken. Alleen een professional kan een wijnboeket beschrijven vanaf het eerste slokje. Alle elementen zijn geselecteerd, zodat geen van hen afzonderlijk worden gevoeld.

Tafelwijn is ruw en hard. Vanaf het eerste slokje wordt het gedomineerd door tannines. De dessertwijn heeft een milde smaak. In tegenstelling tot tafel droge wijnen die een zuur-zure smaak op de voorgrond hebben. Dessertwijn is zoet en dik. Tafelwijn is waterig en transparant.

Aanbevolen

Wat is het verschil tussen beton en cementmortel?
2019
Welke middelen beter zijn dan "Mastodinon" of "Cyclodinon" - we maken een keuze
2019
Wat maakt potvissen anders dan walvissen: vergelijking en verschillen
2019