Wat is het verschil tussen witte sesam en zwarte sesam?

Sesam is een oud Shrovetide gewas dat al drieduizend jaar actief in tropische en subtropische gebieden verbouwt. Het eerste optreden van de plant is verplicht naar de landen van Zuid-Afrika, van waaruit het zich naar Oost- en Aziatische landen begon te verspreiden. Het waren Aziaten die voor het eerst sesamzaad begonnen te cultiveren voor consumptiedoeleinden en een van de meest bruikbare oliën ter wereld produceerden. Traditioneel is sesam onderverdeeld in gemalen wit en ongeraffineerd zwart .

Witte sesam

Witte sesamzaden zijn een populaire voedselkruiden, wat hun voorbereidende polijsten verklaart. Ze hebben een heldere, zoete smaak en een zachte textuur . In de witte zaadvariëteit van het product is er een hoge concentratie van vitaminen E, C en plantaardige vetten, die een helende werking hebben op het menselijk lichaam.

Te koop meestal het meest gevonden in onbewerkte vorm . Er zijn geen strikte regels met betrekking tot het gebruik ervan. Om echter gedurende enkele minuten alle helende eigenschappen van witte sesam te behouden, is het noodzakelijk om het te koken met een licht verwarmde droge koekenpan. Daarna worden de voorbereide zaden geplet en gemengd met olijfolie tot een semi-vaste pasta wordt gevormd, die vervolgens wordt toegevoegd aan vlees-, vis- en groenteschotels. Ook wordt op basis van wit zaad sesammelk geproduceerd, die een aangename en onopvallende smaak heeft.

Om ranzigheid en snel bederf te voorkomen, moet gepelde sesam op een koele, donkere plaats worden bewaard, nadat er eerder een verzegelde container voor was voorzien.

Zwarte sesam

Sesam, dat niet is onderworpen aan aanvullende verwerking, heeft een zwarte zaadkleur en een zoet, rijk aroma, dat tijdens het frituren wordt verbeterd. Zulke zaden zijn rijk aan voedingsstoffen die helpen bij het bestrijden van aan leeftijd gerelateerde veranderingen en het tekort aan bepaalde componenten.

Het gebruik ervan is niet beperkt tot voedingsaroma's . Op basis van onbehandelde zaden wordt een olie verrijkt met waardevolle elementen geproduceerd, die veel wordt gebruikt in de farmacologie. In Japan wordt deze olie als onmisbaar beschouwd bij de vervaardiging van medische producten, pleisters, zalven en emulsies. Het is ook het meest geschikt om het cardiovasculaire systeem te normaliseren.

Voor teleurstellende diagnoses van oncologie, psoriasis, reumatoïde artritis, osteoporose en de ziekte van Alzheimer is het donkere sesam die wordt gebruikt in de alternatieve geneeskunde. Niet vrijgegeven van de schil, wordt het aanbevolen om te gebruiken voor mensen die geen zuivelproducten verdragen. Dit komt door het hoge calciumgehalte, waarvan het cijfer een orde van grootte hoger is dan die van melk.

Tegenwoordig blijft Birma de grootste producent van de zwart gezaaide soorten. Met bijzondere schroom wordt het behandeld in Japan, waar koken niet genoeg is zonder het toe te voegen.

Algemene zaadkarakteristieken

Verwijzend naar dezelfde familie, zijn sesamzaden van beide variëteiten in veel opzichten gelijk . Daarom is het belangrijk om bij het maken van een keuze ten gunste van een van de gerechten rekening te houden met de schotel, waar het de bedoeling is om zaden of een tekort aan elementen te gebruiken, dat het lichaam moet worden bijgevuld.

Aangezien de biochemische samenstelling van het product geen indrukwekkende verschillen impliceert, hebben zwarte en witte sesamzaden vergelijkbare contra-indicaties. Dus elke vorm van sesam is ten strengste verboden om astma en allergieën te gebruiken. Anders neemt het risico op anafylactische shock en dyspneu toe.

Beide variëteiten onderscheiden zich door een hoog caloriegehalte, 100 g zaden bevatten ongeveer 40% van de dagelijkse norm van verzadigde vetten, waarvan het misbruik gewichtstoename veroorzaakt. En om het gedoe geassocieerd met chronische diarree, colitis en blindedarmontsteking te voorkomen, is het noodzakelijk om het dagelijkse gebruik van hele sesamzaden te verminderen tot drie theelepels.

De belangrijkste verschillen tussen witte en zwarte sesamzaden

  1. Biochemische samenstelling . Hoge as en koolhydraten, evenals vitamine A en B kunnen bogen op zwarte sesam. Maar zijn familielid bevat meer vitamines E, K, C en een hoger niveau van eiwitten, vetten en vocht.
  2. Voedingswaarde . Door de hoeveelheid antioxidanten is de lichte variëteit aanzienlijk slechter dan de donkere variant. Beide zijn echter rijk aan sesaminol, sesamoline en fytosterolen. De aanwezigheid van de laatste heeft een positief effect op het verlagen van het cholesterolgehalte in het bloed.
  3. Externe verschillen . Zwarte sesamschillen worden niet geschild. In het geval van verwijdering, hebben de zaden niet de eigenschap om een ​​witte tint te verkrijgen. De lichte variëteit is gepolijst, waarna de zaden er nog witter uitzien.
  4. Smaakt en toepassing . Onbehandelde zaden hebben een zure smaak die het beste is uit te zetten bij het beitsen van groenten. In de witzadige vorm heerst de nootachtige smaak, wat hem populair maakt bij de vervaardiging van bakkerijproducten en zoetwaren. Bovendien worden beide opties gebruikt in verschillende dressings, snoep en salades.
  5. Aroma . Donkerwitte sesam verschilt van wit met een scherpe intense geur.
  6. Spread . De populariteit van ongepolijste variëteiten ligt voornamelijk in de Zuidoost-Aziatische landen. De witte variëteit van zaden heeft de voorkeur van het Midden-Oosten en het Westen.
  7. Fabrikanten . Thailand en China zijn actief in de productie van zwarte sesam. Ondertussen zijn Latijns-Amerikaanse landen gericht op de teelt van witte sesam.

Moderne gastronomische trends definiëren sesam als superfood. De keuze van zaden hangt af van de persoonlijke voorkeuren van de consument. Beide opties zijn een rijke bron van gezondheidsbevorderende voedingsstoffen.

Aanbevolen

Piraat en gelicentieerde spellen - hoe verschillen ze
2019
Wat is beter en betrouwbaarder dan CT, MRI of echografie van de nieren?
2019
Wat is beter om wratten met een laser of stikstof te verwijderen?
2019