Wat is het verschil tussen witte en rode wijn

Wijn is de oudste drank, het resultaat van alcoholische vergisting van druivensap. Op kleur is het verdeeld in drie soorten: wit, rood, roze.

Kenmerken van witte wijnen

De kleur van de drankjes is gevarieerd: van strogeel, geelgroen tot goudgeel en oranje. Het is gemaakt van witte druivensoorten: Chardonnay, Sauvignon, Pinot Bely, Aligote, Riesling. Deze druif heeft een gele of groenachtige kleur van de bessen. Roodhuidige soorten zoals Pinot Noir worden gebruikt om champagne te maken. Alleen sap is betrokken bij fermentatie. Het heeft geen uitgesproken kleur. Kleurstoffen die kleur geven, zitten in de schil van bessen.

De meest voorkomende witte is droge wijn . Dit is de dunste, lichtste soort drank uit de hele wijnvariëteit. Het wordt verkregen door volledige fermentatie van suikers in druivenmost. Halfdroge en zoete wijnen worden geproduceerd door de gisting te onderbreken voordat alle druivesuiker is omgezet in alcohol. Witte mousserende wijnen worden gekurkt met kooldioxide, het product van gisting. Het blijft opgelost in de drank en wordt een gas wanneer de fles wordt geopend.

Kenmerken van rode wijnen

Van donkere druiven produceren rode wijnen. Ze zijn veel ruwer dan blanken . Dit komt door het hoge gehalte aan tannines. Er zijn verschillende tinten rood. Jonge wijnen kunnen een inktschaduw hebben die verandert naarmate ze rijper worden; van rood met een stenen tint tot bruin.

Kleur wordt verkregen bij het proces van het extraheren van kleurpigmenten uit de schil van bessen. Alle aromatische stoffen worden geëxtraheerd uit de vaste bestanddelen van de bos, waardoor de wijn een karakteristiek bouquet, zuurheid en zuurgraad krijgt. De beste variëteiten zijn Cabernet, Sauvignon, Pinot Noir.

Wat is gebruikelijk in de eigenschappen van witte en rode wijn

  1. Natuurlijke wijn wordt geproduceerd door natuurlijke gisting . Na het malen van de druiven, interageert de gist met suiker in het druivensap en produceert alcohol.
  2. Natuurlijke wijn bestaat uit gestructureerd water en daarin opgeloste minerale en organische stoffen. Deze samenstelling is goed voor het lessen van dorst en zoutgebrek.
  3. Het heeft een antimicrobieel effect . Het is de preventie van darmziekten.

Onderscheidende kenmerken van witte en rode wijnen

Rassen van dranken uit druiven verschillen in productietechnologie, boeket, gebruiksregels.

Door technologie

  • Volgens de technologie fermenteert worteldruif zonder vast sediment bij een temperatuur van slechts 18-20 graden . Zwarte variëteiten worden gefermenteerd met pulp - schil en zaad. Ze hebben een hogere gistingstemperatuur nodig - 28-30 graden. Verschillen in productietemperaturen zijn de reden waarom in de gebieden met een warmer klimaat rode wijnen goed zijn en witte wijnen van slechte kwaliteit zijn.
  • Zwaveldioxide wordt veel gebruikt bij het maken van wijn als een veilig antisepticum. Zwavel wordt al lang gebruikt om vaten van binnenuit te ontsmetten. Bij de productie van witte wijnen wordt bovendien zwavelzuuranhydride toegevoegd. Deze stof doodt de natuurlijke gist en remt het fermentatieproces in het beginstadium, terwijl het wort nog niet is opgehelderd. Na verwijdering uit het sediment wordt het wort gefiltreerd en wordt gekweekte gist toegevoegd. Bovendien verhogen zwavelverbindingen de houdbaarheid van wijnproducten.
  • De druivenschil, verwijderd vóór de gisting, bevat een chemische samenstelling die tannine wordt genoemd en die een natuurlijke antioxidant is. Witte wijnen zijn herkenbaarder door hun zuurgraad. Ze bevatten drie basische zuren - appel-, wijnsteen- en citroenzuur. Ze zijn allemaal meer uitgesproken in witte wijn en beïnvloeden de smaak.
  • Naarmate de leeftijd vordert, wordt de kleur van rode wijn helderder door neerslag van tannines en kleurpigmenten. Witten daarentegen krijgen een donkerdere verzadigde kleur.

Op smaak

Aroma's van witte wijn. Ze beslaan bijna het hele palet aan wijnaroma's:

  • Citrus (citroen, grapefruit)
  • Fruit (appel, kweepeer, perzik, abrikoos)
  • Noten, (walnoot, hazelnoot)
  • Exotisch fruit (ananas, mango)
  • Bloemaroma's (acacia, kamperfoelie, ijzerhard, violet)
  • Med.
  • Extract brengt andere smaken met zich mee. Opslag in eiken vaten geeft de geur van vanille, boter, broodjes, toast, karamel. Lange rijpende dranken, zoals sherry, hebben de typische aroma's van verse walnoten, amandelen en hazelnoten. Sommige soorten champagne, deels gemaakt van zwarte druiven, worden gekenmerkt door smaken die lijken op rood fruit (aardbeien, frambozen, bosbessen, kruisbessen).

Aroma's van rode wijn. Het boeket is divers en bevat nieuwe notities:

  • Bessen (bessen, aardbeien, frambozen, bramen, bosbessen, wilde bessen)
  • Fruit (kers, pruim)
  • Gedroogd fruit (rozijnen, pruimen)
  • Bloemen (roos, violet, lavendel)
  • Kruiden (droge kruiden, eucalyptus, salie, munt, anijs)
  • Specerijen (zoethout, kaneel, kruidnagel, witte peper)
  • Aarden (paddestoelen, nat zout, aarde, steen).

Volgens de regels van de wijnetiquette

De serveertemperatuur is uiterst belangrijk en is cruciaal voor het onthullen van de volle smaak en het aroma van de wijn.

Champagne moet worden afgekoeld tot een temperatuur van 8-9 graden . Koeling verbetert de levendigheid van de bubbels en vermindert de zoetheid. De beste temperatuur voor droge witte wijn is 12-14 graden . Dit laat je toe om zijn smaak en structuur te onthullen.

De ideale temperatuur voor rode wijnen is 12-18 graden . Rode wijn moet minstens een half uur voor het serveren worden ontkurkt, wit - vlak voor het proeven.

Overweeg de combinatie met gerechten. Voor droge wijnen:

  • Als aperitief is een droge, gearomatiseerde of mousserende wijn geschikt voor alle gerechten.
  • Zeer droge wijnen worden aanbevolen met oesters, mosselen, zachte kazen, groenten. De meest geurige soorten passen goed bij gegrilde vis, varkensvlees, kip, sushi of wit gepocheerd vlees.
  • Voor stoofpotten verzacht de zuurgraad van witte wijn het vetgehalte van het gerecht.
  • Sprankelend en zoet gaan goed samen met vruchtendesserts, chocolade, exotische gerechten met zoete specerijen.

Als je wijn met chocolade drinkt, moet je ervoor zorgen dat de wijn zoeter is dan chocolade. Zo niet, dan zal de wijn er zuur uitzien. (Het is moeilijk te combineren met chocolade!)

Voor rode wijnen:

  • Pittige kazen, noten (cheddar, walnoten)
  • Droog is geschikt voor rood vlees: wild, lamsvlees, kalfsvlees. Steaks, grill, worstjes, shish kebab, pilaf.
  • Lichtrood past bij pizza's, gebakken vis, mediterrane gerechten.
  • Fruit, groenten (kersen, tomaten, broccoli)
  • Kruiden en specerijen (rozemarijn, jeneverbes, lavendel)
  • Sauzen (bruine saus, tomatensaus)

Aanbevolen

Toyota Hilux of Mitsubishi L200: een vergelijking en welke auto is beter
2019
Wat is beter en effectiever dan Berodual of Ambrobene voor inademing
2019
Wat is beter Levomekol of Vishnevsky zalf
2019