Wat is het verschil tussen roggemeel van tarwe - de eigenschappen en verschillen

Weinig mensen houden niet van verschillende broodjes, cakes, pasteien en gewoon een winkelbroodje, waarop het voldoende is om een ​​stuk boter te zetten - en je kunt geen betere boterham bedenken voor thee drinken. Hoewel het leven van elke persoon onlosmakelijk verbonden is met bakkerijproducten, denken maar weinig mensen aan de voordelen die dit product aan het lichaam biedt en wat de verschillen zijn tussen de meest populaire soorten meel: tarwe en rogge.

Roggemeel - samenstelling, eigenschappen

Een paar eeuwen geleden was het van roggebloem dat brood werd gebakken, omdat rogge een meer vorstbestendig graanproduct was, en hieruit werd een rijk brood gebakken, dat lang zacht en smakelijk bleef.

Roggemeel

Er is praktisch geen vet in roggemeel ( 1, 7 g per 100 g ) en er is veel plantaardig eiwit ( 8, 9 g per 100 g ). Alle heilzame stoffen van het product worden overgebracht naar meelproducten die daaruit worden gebakken, namelijk vitamine B en E, mineralen calcium, kalium, fosfor en magnesium. Stel dat de samenstelling van nuttige stoffen niet zo groot is als die van andere producten, maar tegelijkertijd zorgen voor het noodzakelijke minimum aan roggemeelproducten. Zo zorgt vitamine B1 voor de gezondheid van het zenuwstelsel en ondersteunt het de stofwisseling. Zonder vitamine B 2 is het onmogelijk om de gezondheid van de schildklier te behouden, de staat van het voortplantingssysteem is er ook afhankelijk van.

Foliumzuur in roggebrood, vitamine nummer 1 voor zwangere vrouwen van het eerste trimester, omdat een voldoende hoeveelheid in het dieet zorgt voor de vorming en normale ontwikkeling van het zenuwstelsel van de foetus. De verkoop van roggemeel is de meest voorkomende, het bespaart ongeveer 60% van de nuttige stoffen van het graan. In de productie, voor de bereiding van peperkoek, grijs en zwart brood gebruiken ze echter gebakken roggebloem, helaas is het minder bruikbaar voor alle soorten roggemeel.

Tarwemeel - samenstelling, eigenschappen

Om wit meel van tarwekorrels te krijgen, wordt het onderworpen aan een sterke verwerking . Daarom komen de meeste voedingsstoffen helaas nooit in de bloem en worden ze afvalproducten. Wat voedingswaarde betreft, is tarwebloem ideaal voor het bakken van verschillende broodjes, pasteien en cakes, omdat het het noodzakelijke gluten en zetmeel bevat, waardoor het deeg elastisch en gemakkelijk te vormen is. Zonder tarwebloem is het waarschijnlijk onmogelijk om een ​​bakkerijproduct te bereiden, zelfs het deeg voor roggebrood bevat noodzakelijkerwijs tarwebloem. Tarwebloem bevat kleine hoeveelheden vitamines van groep B, PP, H en E.

Tarwemeel

Meel bevat ook macro- en micronutriënten - ijzer, borium, selenium, zink, titanium, aluminium en nikkel. Als meel wordt geproduceerd, is de vitamine-samenstelling alleen aanwezig in de tweede klas en in het bloemmeel, in de bloem van de hoogste kwaliteit zijn er geen bruikbare stoffen, het bevat koolhydraten, eiwitten, gluten en vezels.

Het voordeel van witte bloem is dat het het metabolisme versnelt, de hersenen stimuleert, dankzij de opname van tarwemeel in het dieet is het voorkomen van het verschijnen van stenen in de galblaas. Het product is nuttig bij de behandeling van bronchitis en astma, bestrijdt vrije radicalen in het lichaam. Vergeet echter niet dat met een minimum aan voedingsstoffen, witte bloem een ​​zeer caloriearm product is, dus het misbruik van meelproducten kan leiden tot obesitas en ziekten van het cardiovasculaire systeem.

Hoe zien rogge en tarwemeel eruit?

Twee soorten meel worden gebruikt in bakkerijactiviteiten, er zijn variëteiten van brood, voor het bakken waarvan zowel rogge als tarwemeel worden gebruikt, veel hangt af van de mate van bloemverwerking; Het product is poreus en zacht. Het caloriegehalte van de producten is bijna hetzelfde ( 340 en 325 kcal ), de samenstelling van de griesmeel (ongeraffineerde tarwemeel) en gepelde roggemeel zijn bijna hetzelfde. Ze bevatten vitamines van groep B, PP, H en E, naast de samenstelling van de bloem van deze variëteiten zijn nodig voor het lichaam calcium, kalium, magnesium en fosfor. Rogge en tarwemeel bevatten veel koolhydraten, ze hebben geen vet, ze bevatten ook plantaardige eiwitten.

Producten bevatten dezelfde hoeveelheid vezels, die in het lichaam als een "bezem" ingrijpende gifstoffen, slakken, afbraakproducten en andere schadelijke stoffen uit de darmen werken. Ook worden twee soorten meel verenigd door het feit dat een van de belangrijke omstandigheden voor hun opslag lage vochtigheid is, omdat het snel achteruitgaat. Ook wordt tarwe- en roggemeel snel aangetast door ongedierte.

verschillen

Producten hebben enkele significante verschillen, die als volgt zijn.

  1. De samenstelling van meelproducten . Zeggen dat de samenstelling van voedingsstoffen in de producten bijna hetzelfde is, moet je niet vergeten dat de bakkerijactiviteit voornamelijk tarwebloem van de hoogste kwaliteit gebruikt, die na verwerking alle gunstige eigenschappen verliest en in feite een bron van lege calorieën wordt. Roggemeel ondanks de zuiveringsgraad blijft een bron van vitamines en mineralen, het heeft een lage glycemische index, omdat het geen sprong in bloedsuiker en insulineproductie veroorzaakt, waardoor overgewicht wordt toegevoegd.
  2. Bakkerij eigenschappen . Een bijzonderheid van tarwebloem is de aanwezigheid van gluten erin, waardoor het deeg elastisch wordt en het gemakkelijk is om cakes, koekjes en broodjes daaruit te maken. Meel van tarwe heeft een hoog gasvormend vermogen, zodat kooldioxide wordt gevormd tijdens de fermentatie van het deeg. Daarom is het bakken van tarwemeel weelderig en poreus. Roggemeel is niet in staat om gluten te vormen, zijn samenstellende enzymen breken zetmeel af, daarom moet tarwemeel worden toegevoegd aan het deeg, behalve dan, alleen dan zal het meelproduct de gewenste vorm krijgen, de kruimel zal elastisch zijn.

Aanbevolen

Wat is een betere UAZ Hunter of Patriot: vergelijking en functies
2019
Wat is beter "Rovatineks" of "Tsiston" en hoe ze verschillen
2019
Welk anticonceptiemiddel is beter Regulon of Janine?
2019