Wat is het verschil tussen gepelde bloem en behangmeel?

Roggemeel is een uniek voedingsmiddel waarvan de waarde moeilijk te overschatten is. Het wordt verkregen door de roggekorrels te malen. De korrel bestaat uit een poederachtige kern, een plantenembryo en buitenste schillen. Bij de productie van meel met graan geheel of gedeeltelijk. Meel komt in aanmerking, afhankelijk van de kwaliteit van het malen.

Om variëteiten van fijn slijpen te verkrijgen met alleen het endosperm, melige korrelkorrel. Het product wordt grof gemalen wordt verkregen door het hele graan te malen.

Van rogge produceren verschillende hoofdvariëteiten, waaronder geschild en behangmeel. Hoe minder grondstoffen worden voorbehandeld, hoe grover het malen, hoe nuttiger kwaliteiten worden opgeslagen in het eindproduct.

Gepelde bloem

Dit is een populaire variëteit van middelgrote roggemeel van witte kleur met een crème of grijsachtige tint. Voor het malen wordt rogge geschild van roggekorrels - de buitenste schalen, vandaar de naam "geschild". Dit poeder is heterogeen qua consistentie, waarbij grote schilferige deeltjes visueel zichtbaar zijn.

Het verminderde gehalte aan zemelen vermindert de waarde van het product niet, maar verbetert de bakeigenschappen aanzienlijk. Deze variëteit is een van de meest bruikbare en meest gewilde. Het is het gepelde meel dat de optimale hoeveelheid voedingsstoffen, micro-elementen, vitamines bevat.

Omdat dit product voor bijna 90% bestaat uit cellen met poederachtige korrels, heeft het nog een derde meer ijzer, anderhalf keer meer magnesium en kalium dan in de soorten fijner malen. Een zeer belangrijke factor is het hoge gehalte aan vezels, dat een gunstig effect heeft op de menselijke spijsvertering, toxines en schadelijke stoffen uit het lichaam verwijdert. Dienovereenkomstig blijft de productie slechts 10% van het afval in de vorm van kaf.

Behangmeel

Dit is een veel voorkomende variëteit die grof gemalen poeder is . Grind graan, soms zelfs zonder zeven, daarom zijn er nogal grote deeltjes tot 700 micron te vinden . Meel is een donkergrijs poeder met opvallende bruine vlekken.

Bij de vervaardiging van dit soort graan wordt volledig gebruikt, zonder voorbewerking. Daarom wordt dit meel volkoren genoemd. Het bevat een groot aantal "afgehakte" deeltjes van de schaal van het graan, de kaf - de zogenaamde "zemelen".

Ook in de samenstelling blijven tarwekiemen, die aanzienlijke hoeveelheden voedingsstoffen en vetten bevatten. De aanwezigheid van een hoog gehalte aan zemelen heeft een gunstig effect op het immuunsysteem van de mens, het voortplantingssysteem en het bewegingsapparaat.

Algemene eigenschappen van geschild en behangmeel

Beide soorten zijn gemaakt van rogge, dus de samenstelling en eigenschappen van beide producten zijn vergelijkbaar. Ze hebben dezelfde calorische waarde van ongeveer 296 calorieën . Hij en de andere variëteit zijn waardevolle voedingsproducten met een rijke set van vervangbare en onvervangbare sets van aminozuren, vitamines, vezels. Veel gebruikt in de voedingsindustrie voor de bereiding van bakkerijproducten.

De productietechnologie van de "geschild" en "behang" -variëteiten impliceert een minimale voorbewerking van het graan, zodat ze de maximale hoeveelheid organisch materiaal en voedingsvezels behouden.

Rye-eiwit is completer in vergelijking met het eiwit van andere granen. Het vormt geen gluten, heeft een uniek vermogen om sterk te zwellen. Wanneer er een grote hoeveelheid vloeistof is, verandert het gezwollen eiwit in een dikke, kleverige oplossing. Dit meel werd lange tijd gebruikt voor het maken van pasteuze lijm voor papierproducten.

Het verschil tussen het gepelde meel van het behang

Gepelde bloem - een graad van meer fijn malen, bevat meer koolhydraten, zetmeel, maar minder suiker. Het behang heeft dankzij de zachte productietechnologie de maximale hoeveelheid vitamines en voedingsstoffen.

Het heeft een hoog gehalte aan plantaardig eiwit, vet en voedingsvezels. Dit meel is meer verzadigd met macro- en micro-elementen. Het is 25% meer fosfor, 30% meer natrium.

Een hoger gehalte aan kalium, calcium, zwavel, magnesium, fluor, 25% meer koper, tweemaal mangaan. En ook het gehalte aan vetzuren, aminozuren, vitamine E en vitamines van groep B is hoger, daarom wordt het meest bruikbare brood geproduceerd uit het behangmeel.

Helaas laat het gehalte aan plantaardige oliën het niet toe deze variëteit lange tijd te behouden. Letterlijk in anderhalf of twee maanden verschijnen een specifieke geur en een bittere smaak, die de kwaliteit van de afgewerkte bakkerijproducten negatief beïnvloeden. Bovendien maakt het hoge gehalte aan zemelen het volkoren meel zwaar en ongeschikt om in zuivere vorm te bakken. Het moet worden gecombineerd met andere, lichtere variëteiten.

Sorteer "geschild":

  • Geproduceerd uit poedercellen van het endosperm.
  • Graan voor het malen wordt verwerkt.
  • Dunner slijpen.
  • Bevat praktisch geen plantaardige oliën.
  • Kan lange tijd worden bewaard.
  • Verschilt in onbeduidende hoeveelheid zemelen.
  • Actief gebruikt bij het bakken.

Sorteer "wallpaper":

  • Geproduceerd van volle granen.
  • De grootste slijping.
  • Bevat de maximale hoeveelheid zemelen.
  • Verrijkt met oliën, plantaardige vetten.
  • Verschilt in vezelgehalte.
  • Het bederft snel.
  • Heeft geen goede bakeigenschappen.
  • Hogere fructose-inhoud.
  • Bevat hemicellulose.

Het gebruik van alle delen van het graan in de productie verhoogt de biologische waarde van de variëteit, maar vermindert de bakeigenschappen.

Roggemeel van beide variëteiten is een volwaardig caloriearm product, heeft een rijke smaak en helende eigenschappen. De enige negatieve factor is de hoge zuurgraad van producten. Dit punt moet worden overwogen bij het plannen van een dieetvoeding voor mensen die lijden aan ziekten van het spijsverteringsstelsel.

Aanbevolen

Ambrobene en Bromhexin: een vergelijking van drugs en wat is beter om te nemen
2019
Hoe verschilt een molecuul van een excentriek: beschrijving en verschillen
2019
Wat is het verschil tussen traagheidsspoel en inertievrij
2019