Wat is het verschil tussen aardappelzetmeel en maïszetmeel?

Zetmeel is onmisbaar in de keuken van elke gastvrouw. Het wordt gebruikt als verdikkingsmiddel voor jelly, sauzen en jus. Sommige banketbakjes doen dit niet zonder. In Rusland wordt aardappelzetmeel als het meest populaire type beschouwd. Er zijn echter een groot aantal andere variëteiten, bijvoorbeeld maïs . Voordat u een of ander type kiest, is het de moeite waard om ze allemaal te begrijpen. U moet weten of het mogelijk is om een ​​product te vervangen door een ander om een ​​gerecht te bereiden, welke eigenschappen kenmerkend zijn voor zetmeel. Het belangrijkste aspect is de grondstof waaruit het is bereid.

Aardappelzetmeel

Het is een rul poeder met een witte of lichtgele kleur. Wanneer je met je vingers wordt ingewreven, hoor je een zwak kraken - een indicator van goede kwaliteit. Het heeft geen scherpe geur en smaak. Het blijkt het poeder in de verwerking van aardappelen. In de voedselproductie wordt het gebruikt bij de bereiding van banketbakkerswaren en worstproducten. Wanneer het product op een droge plaats wordt bewaard, bij kamertemperatuur en verzegeld, gaat het product tot 5 jaar mee .

Een aardappelproduct verandert de kleur en smaak van het gerecht niet, het maakt het alleen maar dikker . Het voordeel van het ingrediënt - het bevordert verdikking bij lage temperaturen. Dit is handig als uit het kookproces blijkt dat het gerecht te vloeibaar is.

Aardappelproduct kan worden verdund als je het overdrijft met de dosering. Daarom moet je het zorgvuldig toevoegen, volgens het recept.

Aardappel-ingrediënt heeft veel positieve eigenschappen:

  1. Vermindert het cholesterolgehalte in het bloed.
  2. Verbetert het cardiovasculaire systeem, dankzij kalium.
  3. Verrijkt het lichaam met energie.
  4. Geeft overtollig vocht weer.
  5. Bevordert de behandeling van huidziekten.

Het product bevat mineralen (calcium, natrium, fosfor, kalium) en vitamine PP. De energiewaarde is:

  • Eiwit - 0, 1 g
  • Vet - 0 g.
  • Koolhydraten - 78, 3 g.
  • Calorie - 313 kcal .

Aardappel-ingrediënt wordt toegevoegd aan gebakken goederen en gehakt om zijn vorm beter te houden. Het product is een goed verdikkingsmiddel voor sauzen, crèmes en gelei.

Maïszetmeel

Het heeft een kruimelige zachte structuur . De kleur is lichtgeel, proef en ruik als die van maïs. Meestal wordt dit ingrediënt gebruikt voor het maken van zoetwaren en het bakken van brood. Het gerecht wordt zacht en zacht. Het product is goed voor het lichaam. Het bevordert de groei van spiermassa en voedt zich met energie, wat nodig is voor het goed functioneren van het lichaam.

Maïszetmeel bevat sporenelementen (kalium, magnesium, natrium, calcium, fosfor) en vitamine PP. Calorie is 343 kcal .

Er zijn 3 soorten maïszetmeel:

  1. Hoger.
  2. De eerste.
  3. Amilo-pectine.

De laatste soort wordt verkregen uit wasachtige maïs . De korrelstructuur lijkt op was. Variëteiten variëren in kleur, zuurgraad, dichtheid en as. Er zijn 2 soorten maïszetmeel: normaal en aangepast . Verschillen zijn speciale toevoegingen die de eigenschappen, kleur, schoon of smaak en geur veranderen. De technologie breidt het toepassingsgebied van het graaningrediënt uit. Het product is veilig voor het lichaam, omdat het net zo goed wordt verkregen als normaal en speciale stoffen toevoegt.

Een ingrediënt van maïs kan een allergische reactie, astma en huiduitslag veroorzaken als u een individuele intolerantie voor een ontbijtgranen heeft. Het wordt niet aanbevolen om het product te gebruiken voor personen met problemen aan het maagdarmkanaal en een verhoogde bloedstolling.

Gelijkaardige kenmerken

Beide ingrediënten hebben dezelfde consistentie - kruimelig, een piepend geluid is te horen wanneer het met de vingers wordt ingewreven. Producten dienen als verdikkingsmiddel om te koken (maar de mate van condensatie die ze hebben is anders). Het gebruik van beide soorten is hetzelfde: een kleine hoeveelheid wordt aan de vloeistof toegevoegd en geroerd en na een tijdje geleert het (wordt dik).

Het gehalte aan vitaminen, micro- en macronutriënten is bijna hetzelfde.

verschillen

Sommige huisvrouwen vervangen het aardappelproduct door maïs. Dit is echter verkeerd, omdat hun eigenschappen heel verschillend zijn.

Aardappelproduct verdikt de vloeistof meer dan maïs. Vanwege dit verschil is er een lijst met gerechten die met een of ander ingrediënt kunnen worden gekookt: gemaakt van maïs is beter geschikt voor bakken en snoep, het zal naar hen komen met een zachte en delicate textuur. Het zal echter geen dikke gelei maken, het zal te vloeibaar zijn.

Maïsproduct is goed voor sauzen en jus. Het ingrediënt uit de aardappel wordt toegevoegd aan zandkoekdeeg zodat het kruimelig is. Het vervangen van producten wordt niet aanbevolen. Een uitzondering is gelei: als u geen aardappelzetmeel bij de hand hebt, kunt u maïs gebruiken, verhoog de toevoeging slechts 2 keer, zodat de gewenste consistentie wordt bereikt.

Het aardappelbestanddeel is geurloos en smaakloos, maar kan de smaak van het gerecht enigszins veranderen. Hetzelfde graanproduct heeft een licht aroma van granen, maar heeft geen invloed op het koken.

Aardappelzetmeel in een gerecht verliest na verloop van tijd zijn heilzame eigenschappen, vooral bij verhitting. Een maisproduct kan zijn structuur gedeeltelijk herstellen, zelfs na een tijdje.

Aardappelzetmeel kan de vloeistof verdikken onder gemiddelde temperaturen. Het ingrediënt maïs heeft een hoge temperatuur nodig.

Maïsproduct maakt het gerecht troebel en de aardappel heeft bijna geen effect op de kleur.

De structuur en eigenschappen van beide soorten zijn afhankelijk van de samenstelling. Het product van maïs en aardappelen is hetzelfde: polysacchariden, amylose, amylopectine en hun percentage is anders. Kenmerken van zetmeel hangen ervan af.

Producteigenschappen zijn sterk afhankelijk van de samenstelling. Let bij het kiezen niet alleen op de grondstoffen waaruit het is gemaakt, maar ook op de informatie op de verpakking. In de regel zijn er enkele productspecificaties. Het wordt aanbevolen om meteen het kookproces te bepalen, om te weten wat voor soort behoefte is.

Aanbevolen

Ambrobene en Bromhexin: een vergelijking van drugs en wat is beter om te nemen
2019
Hoe verschilt een molecuul van een excentriek: beschrijving en verschillen
2019
Wat is het verschil tussen traagheidsspoel en inertievrij
2019