Wat is beter bakpoeder of frisdrank?

Ingrediënten zoals frisdrank (natriumbicarbonaat) en bakpoeder zijn vaak te vinden in bakrecepten. Ze zijn onmisbaar bij de bereiding van pannenkoeken, muffins, pasteien. Ervaren huisvrouwen hebben meestal geen vragen over het gebruik van deze producten, maar voor anderen zijn sommige dingen misschien niet helemaal duidelijk. Vooral als twee ingrediënten tegelijk in hetzelfde recept worden vermeld.

Eerst moet je weten wat deze componenten zijn.

Wat is bakpoeder

Bakpoeder - een mengsel van verschillende componenten . Meestal in de compositie ga je direct de frisdrank zelf, citroenzuur, een beetje zetmeel. Bij gebruik is het niet nodig om extra componenten aan het deeg toe te voegen.

Het belangrijkste gemak van het mengsel is dat de reactie, waardoor het deeg opkomt, direct in het product zelf tijdens het warmtebehandelingsproces wordt uitgevoerd. Maar met het onbekwame gebruik van natrium, vindt de actie plaats in de lucht zelf. Als gevolg hiervan stijgt het deeg niet, maar krijgt het een uitgesproken smaak van zeep.

Wat is frisdrank

Het juiste gebruik van natrium kan het bakken zachter, zacht en zacht maken. Maar hij is daartoe alleen in combinatie met azijn in staat. Bij het mengen van de twee componenten vindt de reactie plaats met de afgifte van koolstofdioxide. Alleen dankzij dit kunt u weelderige en zachte gebakjes krijgen. Op zichzelf kan het onderdeel niet hetzelfde goede effect geven.

Bij toevoeging aan de deegsoda-quench - gemengd met azijn . Zonder dit zal het resultaat slechter zijn, omdat het gebakken product behoorlijk zal stijgen.

Wat hebben ze gemeenschappelijk?

Sommige recepten vereisen vaak het gebruik van twee componenten tegelijk . Dit komt door het feit dat ze in feite een en hetzelfde product zijn, alleen in verschillende concentraties.

In recepten die zuivelproducten gebruiken, wilt u bijvoorbeeld de hoeveelheid natrium verhogen. Andere producten op deze lijst zijn aardappelpuree of sap van bessen en groenten, chocolade of cacao, honing, citroenzuur of wijnsteenzuur, suikerstroop, enz.

In de meeste gevallen kunnen deze twee componenten zelfs onderling uitwisselbaar zijn. De enige uitzondering is de aanwezigheid van honing, waarvoor de verplichte toevoeging van natrium vereist is.

Vergelijking en hoe ze verschillen

Frisdrank is het hoofdingrediënt van culinaire mengsels die het deeg weelderiger en zacht maken. Maar er zijn nog steeds enkele verschillen tussen deze composities.

Het eerste type product is rechtstreeks de frisdrank zelf in zijn pure vorm. De tweede is een eenvoudig bakpoeder. Bovendien is er bij het koken een derde type poeder, waaronder ammoniumcarbonaat. Maar het wordt alleen gebruikt door professionele banketbakkers, het is niet geschikt voor thuis bakken.

Eenvoudige bakmix - de ideale oplossing voor beginnende gastvrouwen . Het past goed bij bijna elk soort product. De reactie, waarbij kooldioxide vrijkomt, stelt u in staat de gewenste luchtigheid te geven.

Natrium kan op zijn beurt een onaangename, bitterzure smaak veroorzaken. Daarom moet je bij het blussen (zo kun je thuisbakpoeder krijgen) behoorlijk netjes zijn en precies het recept volgen. Sommige hostessen passen in dergelijke gevallen een kleine truc toe: azijn wordt toegevoegd aan de vloeibare ingrediënten en soda - aan het meel. Hierdoor vindt de reactie direct plaats tijdens de warmtebehandeling, in het deeg zelf.

Er bestaat een wijdverspreide mening onder mensen dat het noodzakelijk is om de componenten kort voor het mengen met het deeg te combineren. Maar in deze actie heeft het geen zin.

De reden is dat de reactie die in de open lucht wordt uitgevoerd, alle koolstofdioxide voortijdig vrijgeeft, dat wil zeggen, vóór de start van de bereiding van het product. Als tijdens het bakken geen luchtbellen worden gevormd, zal het culinaire product zelf niet kunnen rijzen en zachter worden. In sommige gevallen is het nog steeds mogelijk om het gewenste resultaat te bereiken, maar niet zo kwalitatief.

Dat is beter

Beide ingrediënten zijn nodig bij het bakken van cakes, beignets, muffins, cheesecakes, cakevellen, enz. Dit is een onmisbaar element van biscuit, pannenkoek, ongezuurde en kruimeldeeg.

In welke gevallen moet u bakpoeder gebruiken

Bakpoeder is ideaal voor beginnende gastvrouwen. Het bevat de optimale verhouding van alle benodigde ingrediënten .

Op 500-600 gr. Meel heeft ongeveer 15 gram nodig. poeder, dat wil zeggen één sachet. Het zal een goede vervanging zijn voor natrium in zijn afwezigheid. Neem in dit geval ongeveer 2-3 keer meer stoffen in dan is aangegeven in het recept. Het wordt niet aanbevolen om dit cijfer te verhogen, omdat een teveel aan poeder ook de smaak van het eindproduct negatief kan beïnvloeden. Het zal al het werk bederven.

Wanneer kan ik frisdrank gebruiken

Het is wenselijk om met dit onderdeel te werken met meer ervaren huisvrouwen die minstens een klein "track record" van bakken hebben.

Frisdrank hoeft niet te worden gebruikt in gistdeeg voor pannenkoeken, in een poging ze weelderiger te maken. Het onderdeel kan deze taak niet aan. Bovendien zal er een onaangename smaak zijn, die het meest merkbaar zal worden uitgedrukt.

Het is goed geschikt voor het maken van gistvrij deeg, pannenkoek, voor pizza.

Kan als vervanger voor bakpoeder worden gebruikt. Hiervoor wordt meel gemengd met soda en citroenzuur in een verhouding van 12: 5: 3 .

Behalve wanneer het recept dit vereist, kan natrium veilig worden gebruikt in plaats van bakpoeder (als er zure ingrediënten in het deeg zitten, bijvoorbeeld kefir).

conclusie

Tot slot moet u zich herinneren hoe u de juiste producten kunt kiezen. Als alles helder is met frisdrank, omdat het bijna overal in dichte kartonnen dozen wordt verkocht, moet het bakpoeder zorgvuldiger worden gekozen. De zak waarin het poeder zich bevindt moet waterdicht zijn, gemaakt van folie. Dit zal het product redden, omdat het in papieren verpakkingen gemakkelijk kan reageren met vocht.

Aanbevolen

Piraat en gelicentieerde spellen - hoe verschillen ze
2019
Wat is beter en betrouwbaarder dan CT, MRI of echografie van de nieren?
2019
Wat is beter om wratten met een laser of stikstof te verwijderen?
2019