Manty en Khinkali - hoe verschillen ze?

Bijna iedereen heeft ooit manti of khinkali geprobeerd, of in ieder geval deze namen gehoord, maar de meeste mensen hechten niet eens belang aan het feit dat dit absoluut twee verschillende culinaire hoogstandjes zijn. Ze worden eerder gezien als deeg met vulling. Sterker nog, zoals het is, maar veel factoren beïnvloeden het eindresultaat en de smaak. Om dit te begrijpen, moet u afzonderlijk meer over elk gerecht leren.

Manty - wat is het?

Het gebeurde zo dat de mantels worden beschouwd als de nationale Aziatische schotel, uitgevonden door de volkeren op het grondgebied van het hedendaagse China. Maar als we hun geschiedenis een beetje dieper traceren, dan blijkt dat de Oeigoeren in feite in het gebied van het moderne China woonden. Daarom, gelijk aan de nationaliteit, kan dit gerecht "Uigur" worden genoemd.

Manty

Aanvankelijk werd dit gerecht gekookt als gestoomd brood, zonder vulling, en het werd " Mantou " genoemd. Later, toen ze het op de landen van Azië verspreidden, begonnen ze het aan te vullen met verschillende vullingen (vlees, pompoen, ui, schapenvet, aardappelen). Daarom zijn er veel recepten voor dit gerecht en het hangt allemaal af van de specifieke kenmerken van de bevolking die het kookt.

Het belangrijkste kenmerk blijft echter de methode om deeg te koken (vers of gist), vullingen (alle producten kunnen worden gebruikt voor het vullen) en direct koken.

Manti-vorm in de vorm van een envelop, met drie of vier hoeken. Tijdens de vorming van elke eenheid van de schaal, wordt een deegrol of hals van een glazen fles gebruikt om het deeg te bevestigen. Dit zorgt voor een meer duurzame bevestiging van het deeg, zodat de manti tijdens de warmtebehandeling niet zijn vorm verliest.

Manti kookt in een bemande kookplaat (dubbele ketel) - manti kaskane. In afwezigheid kunt u het in een pan met een bord laten stomen.

Manty in Mantovarka

Je kunt een van de recepten gebruiken om je geliefden te behagen door traditionele manty te bereiden.

Neem voor het deeg een pond bloem, 1 kippenei, 1 theelepel. zout en 1/2 kopje water. Kneed het deeg uit deze producten, vorm het in een bal en laat het 30 minuten intrekken, na het afdekken met een handdoek. Rol het vervolgens uit met een deegroller en snij het in vierkante stukken van ongeveer 10 bij 10 centimeter.

Gebruik voor het vullen een pond ui, 1 kg vlees (optioneel), een half glas gezouten water, een paar theelepels zwarte peper, 150 gram vet. Het vlees wordt in kleine stukjes gesneden, uien, geprepareerd, peper, gezouten water (een paar theelepeltjes) worden toegevoegd. Vet wordt in maat gesneden vanaf 0, 5 cm.

Verder wordt op elk stuk deeg in het midden een lepel met vulling uitgelegd, een stuk spek en het deeg wordt bovenaan gesloten in de vorm van een envelop. Tijdens het koken zijn reeds gevormde manti-afdekkingen bedekt zodat ze niet uitdrogen. Na het voorbereiden van de halffabrikaten het mantovarka-rooster met olie oliën, de manti zelf met water besprenkelen en zo indelen dat ze elkaar niet raken. Kook ongeveer 45 minuten. Als u een conventioneel stoombad gebruikt, is de kooktijd 15-20 minuten korter.

De afgewerkte producten gieten bouillon, breng op smaak met zure room en besprenkel met kruiden.

Wat is khinkali?

Dit gerecht wordt beschouwd als het nationale gerecht van de Kaukasische bevolking, Georgia is het thuisland van de Khinkali, maar het werd wel herkend in Dagestan, Abchazië en Armenië.

khinkali

Maar in de geschiedenis van de opkomst van dit gerecht zijn er ook enkele verschillen. Sommigen beweren dus dat de Georgiërs dit gerecht bespioneerden van andere mensen die rondzwierven op hun grondgebied. Maar anderen geloven in de legende volgens welke het gerecht per ongeluk werd uitgevonden door een jong meisje dat voedsel bereidde voor haar in de oorlog gewonde broer. Maar in beide gevallen onderging Khinkali uiteindelijk kleine wijzigingen en vertegenwoordigt nu een gerecht van vleesvulling met veel groenten en deeg met kruiden.

Ze hebben een onderscheidend kenmerk: Khinkali zijn op een speciale manier ingepakt ( in de vorm van een zak met een staart ) en worden geserveerd met een grote hoeveelheid zwarte peper terwijl ze met hun handen eten. Bovendien bevat de vulling binnen elk product veel bouillon, die niet wordt aangetroffen in andere soortgelijke producten.

Een van de eenvoudige recepten voor het maken van khinkali wordt hieronder weergegeven.

Voor de test: meng een gezeefd glas meel met een halve kop gekoeld water, dan zout en giet een eetlepel olie. Meng alles en laat 30 minuten intrekken . Voeg vervolgens nog 1 kopje bloem toe en kneed het deeg gedurende 10 minuten, en laat het opnieuw een half uur brouwen. Verdeel het deeg vervolgens in verschillende delen en rol ze elk in een dunne laag, snijd cirkels uit het deeg met een diameter van minimaal 15 cm.

Voor gehakt vlees: hak 300 gram vlees (150 gram verschillende soorten), voeg gesnipperde ui, water en zout toe.

Om het product in elke cirkel te verzamelen, stop je de vulling (een paar eetlepels) en vorm je een zak, die je van bovenaf knijpt.

Kook in een pan met heet water en zout, geserveerd met zwarte peper.

Wat zijn de twee soorten producten vergelijkbaar?

Beide gerechten worden bereid volgens het principe van het inpakken van de vulling in het deeg . In veel gevallen worden beide bereid uit ongezuurde deeg. Gehakt is meestal vlees, en het verdient de voorkeur om het volgende vlees in khinkali en manti: schapenvlees, rundvlees of mager varkensvlees te nemen en het te hakken om gehakt vlees te koken.

Gebruik voor de bereiding van beide gerechten kruiden, waardoor ze een specifieke onderscheidende smaak krijgen. Bovendien zijn ze altijd erg sappig, omdat er bouillon in het product zit.

Wat is het verschil tussen manti en khinkali?

In feite zijn er veel verschillen, het beïnvloedt zowel het uiterlijk van de producten als de smaak:

  1. Khinkali worden altijd gemaakt van ongezuurde deeg, en manti kan worden gemaakt van zowel ongezuurd als gist (gist heeft de voorkeur tijdens het koude seizoen).
  2. De vorm van de khinkali ziet eruit als een zak met een staart, en de manti heeft een zak met hoeken (drie of vier).
  3. Voor khinkali wordt alleen vleesvulling gebruikt, die wordt gehakt of door een groot mondstuk van de vleesmolen wordt gevoerd en altijd met uien, en manti kan worden gekookt met gehakt, groenten, gemengde producten of geen vulling.
  4. Manti is vatbaar voor warmtebehandeling met stoom met behulp van een speciale stomer, terwijl khinkali meestal in zout water worden gekookt.
  5. Khinkali kan alleen met handen worden gegeten, en manti eten met beide handen en met behulp van een vork en een mes.
  6. Voor het opdienen is Khinkali goed gekruid met zwarte peper, en wanneer ze worden geconsumeerd, drinken ze bouillon, die binnenin is, een beetje bijtend in het product, en dan eten ze de rest, maar laten ze de staart. Manty wordt besmeerd met boter en gegeten met zure room en kruiden of dressing met azijn, alles opeten.

Elk van de soorten van deze culinaire richting is populair bij verschillende landen, maar voor een onervaren persoon zal het interessant zijn om zowel manti als khinkali te proberen om hun eigen smaakverhalen te krijgen en om hun eigen mening over dit onderwerp te geven.

Aanbevolen

Wat is het verschil tussen melkmengsels van NAN en NAN OPTIPRO?
2019
Wat is beter dan Physiotens of Moxonidine en hoe verschillen ze?
2019
Wat is een betere tablet of calciumgluconaatopname: vergelijking en selectie
2019