Borscht en Shchi - hoe verschillen soepen van elkaar?

Onder de gerechten die kenmerkend zijn voor bepaalde landen, zijn er enkele soepen, waaronder borsjt en koolsoep. Dit zijn traditionele eerste gangen rijk aan vitaminen en micro-elementen, kenmerkend voor twee Slavische volken.

Borsch als nationaal symbool

Een van de belangrijkste nationale Oekraïense gerechten is Borsjt. Het wordt ook verspreid in sommige regio's van Wit-Rusland, Polen, Rusland. Inbegrepen in het menu van vele beroemde restaurants in andere landen.

Verplicht kenmerk van een borsjt zijn bieten . Daarom heeft dit gerecht een roodachtige kleur en een zuurzoete smaak. Bouillon voor de bereiding kan vlees, bot of kip zijn. Gebruik voor borsjt ook bouillons van champignons of groenten. Om een ​​specifieke smaak met een zure smaak te bereiken, kunnen ze zuur kvass, citroenzuur, azijn of citroensap, evenals suiker toevoegen. Voor meer karakteristieke kleuren wordt een infuus van suikerbieten of het sap gebruikt.

borsch

Van groenten, in aanvulling op bieten, zet selderij of peterselie, wortelen, uien, tomaten, die kunnen worden vervangen door tomatenpuree en witte kool in een borsjt. Bonen, paprika's in peulen, aardappelen en andere groenten worden toegevoegd. Met de komst van tuin en wilde groenen, gebruiken ze op sommige plaatsen in plaats van kool bietenblaadjes, zuring, spinazie of wilde borshevik.

Hoe bieten te koken

Het belangrijkste element van de bereiding van Borsjt is de bereiding van bieten ervoor. Hiervoor worden de volgende culinaire processen gebruikt:

  • Braden.
  • Afschrikken.
  • Warka.
  • Podpekanie.
  • Gecombineerde opties.

Om te sauteren worden gehakte bieten met wortels en uien in een diepe pan geplaatst, op de bodem waarvan verwarmd vet zit. De pot is bedekt met een deksel en op een vuurtje gezet. Roer de groenten regelmatig door tot ze zacht zijn. Daarna worden azijn en tomatenpuree of gemalen tomaten toegevoegd, suiker en een kwartier worden ze gepasseerd. Dus kleur en aroma blijven behouden.

Om de bieten te stoven, snijden ze het, doe het in een koekenpan of pan, voeg water of bouillon, vet, azijn, tomatenpuree en suiker toe. Sluit het deksel en, af en toe af en toe roerend, stoof gedurende anderhalf uur . Om de smaak te verrijken, kunnen bieten worden gestoofd samen met kool en andere groenten. Wanneer de bieten worden gekookt, worden ze gewassen, worden ze in een pan gedaan en wordt azijn toegevoegd. Gekookt tot het gaar is, wordt het van de schil gepeld, in blokjes of plakjes gesneden en samen met de gebrande groenten naar de borsjt gezonden.

Soep koken

Voor de vereenvoudigde bereiding van gerechten gebruiken ze vaak een speciale Borscht-dressing . Ze kan van tevoren en in blik bereiden. Naast de biet, bevat het wortelen, uien, peterseliewortel, tomaat, kruiden, evenals vet, suiker, bloem en azijn. Deze dressing wordt tegelijkertijd met stukjes vlees uit de bouillon gedurende 10-15 minuten aan de pan toegevoegd voordat de pan uit het vuur wordt gehaald. Naar de tafel wordt borsch geserveerd gekruid met kruiden en zure room. Borsch in de Oekraïense versie kan worden geserveerd met knoflook en gehakte reuzel, evenals met pastei, cheesecakes en dumplings.

Er zijn veel opties voor borsjt, afhankelijk van de specifieke regio en de culinaire voorkeuren van de gastvrouw of chef-kok.

Dus dergelijke borsjt zijn populair:

  1. Met paddestoelen en gedroogde pruimen.
  2. Met kool en aardappelen of alleen met aardappelen.
  3. In de Moskou-versie op de bouillon van de beenderen van gerookt varkensvlees.
  4. Siberische gehaktballen.
  5. Met bonen.
  6. Met dumplings, etc.

Over de Oekraïense borsjt

In Oekraïne wordt elke regio van het land gekenmerkt door zijn borsjt. Een kenmerk van bijna elke Oekraïense borsjt is cheesecakes en knoflook, die meestal wordt gemalen met reuzel. Dumplings hebben ook verschillende kooktradities. Gewoonlijk nemen ze voor hun bereiding gistdeeg, waaruit ballen van dertig gram worden gevormd. Ze liggen op een ingevette bakplaat. Na enige veroudering worden de donuts besmeurd met een ei en een paar minuten in de oven gelegd. Geserveerd op de tafel, besmeerd met knoflooksaus, wat knoflook is, gestampt met zout, vermengd met water en plantaardige olie.

Oekraïense borsch

Het verschil tussen de Kiev-versie van Borsjt is het stoven van bieten samen met een fijngehakte lamsborst, gekookte bonen en in plakjes gesneden appels, die kort voor het koken eraan worden toegevoegd. In de regio Poltava wordt borsch gekookt met gerookte gans. Voor hem behalve groente en zure room dienden knoedels en een stuk ganzenvlees. In Chernigov gaat borsjt zucchini, tomaten en appels eten. In ieder geval moet de borsjt een stuk vlees, zure room en groenen bevatten.

Kiev borsch

Wat is soep?

Het unieke van deze soep is. dat dit een puur Russische nationale schotel is, die in deze vorm in andere keukens niet wordt gevonden. Het belangrijkste ingrediënt van koolsoep is kool, inclusief zuurkool. In plaats daarvan gebruiken ze soms jonge en savooikool. In het voorjaar en de vroege zomer kunnen spinazie, zuring en brandnetel worden gebruikt. Bouillon voor het koken van soep kan vlees, vis, paddestoel en groente zijn, evenals op basis van graanbouillons. Bovendien wordt de visbouillon gebruikt om soep van zuurkool te koken. Gebruik hiervoor kleine vis, inclusief gezouten vis, evenals steurkoppen.

koolsoep

Kool voor het gerecht wordt gesneden in plakjes van 2-3 centimeter of gesneden. Als het wordt gebeitst, worden grote stukken eruit verwijderd of fijngehakt. Om overtollig zuur te verwijderen, wordt het gewassen met koud water. De kool die op deze manier wordt bereid, wordt in een pan, uitgegoten bouillon en vet toegevoegd. Ze stoof een half tot twee uur. Voeg de gehakte aardappelen, wortels toe. Uien en wortels zijn gestoofd. Pasta, bloem, zout, suiker en kruiden kunnen worden toegevoegd.

Verse koolsoep en zuurkool serveren is anders. In het eerste geval kunnen pasteien en gebakjes aan het gerecht worden geserveerd. cottage cheese cheesecakes. Kaas zuurkool wordt geserveerd met cheesecakes, kruimelige boekweit en granen.

Er zijn veel recepten in elke plaats. Op sommige plaatsen bereiden ze het gerecht met de toevoeging van paprika, gemalen met zout van knoflook, en serveren het met zure room. Maak soep met ingeblikte vis en de toevoeging van rundvlees. Varkensvlees gerookt vlees en kool worden gebruikt in de dagelijkse koolsoep, die, na stoven, is bevroren en in de kou is gerijpt. In de Ural-versies van de soep kunnen Alkmaarse gort-, tarwe- of rijstgraanproducten worden gebruikt. Er is een massa recepten van koolsoep met inktvis, zeevis en zeekool, met champignons en brandnetels en anderen. Voor sommige soorten van dit gerecht maken ze pap van boekweitpapknoedels. Op grote rivieren wordt soep bereid uit sterke bouillon van verschillende vissoorten.

Hun verschillen

Het belangrijkste verschil tussen borsch en koolsoep is de aanwezigheid in de eerste biet, op verschillende manieren bereid. Veel recepten voor borsjt bevatten reuzel zoals ingewreven met knoflook of gesneden in plakjes. In borshcha's, blijkbaar als gevolg van klimatologische omstandigheden, is er een grotere dan de grote verscheidenheid aan groenten.

Bekende recepten voor het gebruik van suikerbieten bieden niet. Hun hoofdbestanddeel is kool met de toevoeging van groenten en wortels. Soep kan worden gekookt in visbouillon, die niet wordt gevonden in de Borsjt. Ze kunnen granen toevoegen. Er zijn unieke soep, die dagelijks wordt genoemd vanwege de duur van hun bereiding.

Aanbevolen

Wat is beter "Loratadine" of "Desloratadine" en het verschil in gemiddelden
2019
Wat is beter om te kiezen voor een vakantie Phuket of Pattaya
2019
Wat is het verschil tussen Spaans en Portugees?
2019